Quem Sabe, Sável – nova récita

No passado dia 7 de abril, realizámos uma primeira experiência à mesa, onde o Sável duriense fumado em barricas de vinho do Porto foi reinterpretado pelo Chef Pedro Braga, responsável pelo restaurante Mito, recentemente reconhecido pelo Guia Michelin.

O sável, que migra do mar para o rio para desovar, é um peixe rico e cheio de espinhas. Estas características tornam-no simultaneamente delicioso e exigente: perfeito para a criatividade culinária, mas requerendo alguma destreza à mesa. É também uma captura rara, pescada apenas no final do inverno, apesar de passar a maior parte da sua vida em água doce. Felizes foram aqueles que tiveram a oportunidade de o provar no início de abril, no Centro de Visitantes da Poças.

Na Poças, esta ligação ao sável é ainda mais profunda. Ao longo de gerações, tem sido tradicionalmente fumado em cascos de vinho do Porto — uma prática enraizada no tempo, na arte e na memória. Evoca também um vinho que explora esta mesma ideia por outra perspetiva: o Poças Fora de Série Cold Smoked.

Parte da gama Poças Fora de Série, incorpora estas notas fumadas de forma mais subtil e refinada — não como algo evidente, mas como algo sugerido. Um sussurro em vez de uma afirmação, acrescentando profundidade, textura e uma complexidade discreta.

Porque quem sabe, sabe.
E há coisas que simplesmente nunca são “sável” suficiente.